За период 2006-2010 годов стоимость хлебобулочных изделий на украинском рынке постоянно увеличивалась. На ситуацию не смогли повлиять даже попытки государства сдерживать розничную цену на социально значимые продукты.
По данным исследования «ПроАгро», на протяжении года стоимость хлеба вырастала от 5% до 32% в зависимости от сорта изделия. Такая ситуация стала отражением процессов инфляции, которые происходили на рынке зерновых и, естественно, муки. В среднем, за минувшие 5 лет цена на хлеб увеличилась почти на 80%-90%.
Основными причинами роста цен называют увеличение стоимости муки, которая является основной составной себестоимости производства хлебобулочных изделий (30%-50%), а также рост тарифов на энергоносители, транспорт, увеличение заработных плат сотрудникам хлебозаводов и другие.
Сезон 2010-2011 г не стал исключением. На протяжении года создавались все условия, необходимые для повышения стоимости хлеба пропорционально росту себестоимости его производства. Вместе с тем, благодаря государственному регулированию, в этом периоде розничная цена на социальные сорта хлеба увеличилась незначительно - на 5%-6%. Это, в свою очередь, повлияло на то, что в 2010 году каждое третье предприятие начало нести убытки, а к лету 2011 стало убыточным почти каждое второе.
По оценке Госстата, к началу мая-июня 2011 года хлебопекарное производство понесло 105,1 млн грн убытков, 106 предприятий (это 46,5% от общего кол-ва) стали убыточными.
